Японские суши с сибирской историей
Галина Полубоярцева из Первомайского в октябре этого года занялась производством суши и роллов и реализацией своей продукции.
Галина Полубоярцева из Первомайского в октябре этого года занялась производством суши и роллов и реализацией своей продукции. Организации собственного дела способствовало финансовое содействие, оказанное ей в рамках государственной социальной помощи на основе соцконтракта, который был заключён с Центром социальной поддержки населения. К слову, вчера героиня сегодняшнего материала и её многочисленные коллеги со всего района отмечали свой профессиональный праздник – День повара.
СТРЕЛКИ часов быстрыми шагами двигались к полудню, а в помещении «Суши Fish», находящемся по соседству с магазином «Цветочный мир», разносились манящие гастрономические ароматы. Здесь работа кипит с раннего утра. Галина выполняет заказы, которые уже поступили сегодня. Нужно многое успеть к обеденному перерыву. «Но основной наплыв клиентов, желающих приобрести суши с пылу с жару, будет ближе к вечеру, когда придёт время готовиться к ужину», – говорит Галина. Оказывается, сегодня в Первомайском немало желающих отужинать по-японски.
Нас разделяет высокая новенькая барная стойка, за которой происходит настоящая магия кулинарного искусства. Именно здесь рис, рыба, креветки и другие продукты мастерски сворачиваются в рулеты при помощи листьев нори из прессованных водорослей и после некоторых манипуляций су-шефа превращаются в роллы и суши – настоящее наслаждение для гурманов.
ГАЛИНА рассказывает о себе. Она родом из Вознесенки. Училась в Сергеевской школе. Получив аттестат, решила освоить профессию повара-кондитера в Первомайском училище. А после того, как успешно овладела навыками кулинарного мастерства, девушка поступила в Томский сельскохозяйственный техникум по специальности «Агроном».
«Пока училась, работала в сети томских семейных ресторанов, – продолжает она. – В какой-то момент поняла – профессия, которую получила в техникуме, не моё. Всё-таки в душе, по призванию, я повар».
Собеседница признаётся, за время работы в ресторанном бизнесе многому научилась. Была сушистом, то есть специалистом по приготовлению суши и роллов. В обязанностях – весь цикл приготовления этих блюд по рецептам и технологическим картам, начиная с разделки рыбы, до участия в разработке новых меню и рецептов. Затем Галина стала су-шефом, который является правой рукой шеф-повара, то есть вторым человеком на кухне, готовым в любую минуту взять всю ответственность на себя.
«Потом была суши-тренером, – объясняет Галина. – Обучала других людей, как говорится, абсолютно с нуля. К примеру, на выездных мастер-классах, которые организовывались в период выставки «Самураи». Там любой желающий мог научиться «катать» суши».
Говорит, в основном, профессия суши-тренера предусматривает стажировку ученика в течение месяца его обучения. На занятия к Галине приходили представители разных профессий, чтобы научиться приготовлению блюд японской кухни – врачи, инженеры, которые хотели познать таинство приготовления суши и роллов. Они не знали о способах изготовления этих блюд совершенно ничего, а пройдя обучение, становились мастерами, получали премии за достижение высоких результатов в области кулинарии.
«Тренер учит работать по технологическим картам, быстроте «катания» суши, – продолжает собеседница. – Он – палочка-выручалочка как для учеников, которые пытаются освоить поварское ремесло, так и для шеф-повара на кухне, являясь его и правой, и левой рукой, если на кухне отсутствует су-шеф. То есть он полностью контролирует весь рабочий процесс на кухне, чтобы нигде и ничего не запаздывало, чтобы хватало продуктов, а рис всегда был свежим, вкусным и горячим».
*Окончание читайте на 3 странице номера за 21 октября 2023 года.
Последние новости
Как защитить частотный преобразователь от скачков напряжения?
Практическое руководство по сохранению оборудования и денег — узнайте, как защитить частотник от опасных скачков напряжения и продлить срок его службы.

Прокуратура г. Стрежевого Томской области через суд потребовала возместить местной жительнице денежные средства, затраченные на покупку льготного лекарства
Прокуратура г. Стрежевого Томской области провела проверку по обращению 52-летней местной жительницы о нарушении ее прав на льготное лекарственное обеспечение.

В Каргасокском районе Томской области благодаря вмешательству прокуратуры теплоснабжающее предприятие погасило долги по заработной плате и по исполненным контрактам в общей сумме б
Прокуратура Каргасокского района Томской области на постоянной основе осуществляет надзор за исполнением законодательства в сфере жилищно-коммунального хозяйства.

Оглашен приговор по уголовному делу в отношении жительницы Колпашевского района Томской области, поджегшей на почве ревности дом, в котором находился ее бывший сожитель
Томский областной суд вынес приговор по уголовному делу в отношении ранее не судимой 22-летней жительницы г. Колпашево Томской области.