Изысканный деликатес, известный как черная икра, не только радует гурманов своим необыкновенным вкусом, но и является показателем статуса, отличным подарком и способом порадовать себя и близких царской пищей. Как и блины, пироги, квас и «хмельные меды», икра - неотъемлемая часть истории русской кухни. В этой статье мы расскажем об основных видах черной икры, способах ее получения, вкусовых качествах продукта и, конечно, о ценах.

Черная икра, или "черное золото", имеет такой большой разброс стоимости, что обычный человек часто чувствует себя потерянным. За баночку одного объема на рынке могут попросить десятки тысяч рублей. В этой статье мы рассмотрим различные виды икры, узнаем, чем они отличаются друг от друга, какой вид самый дорогой и какие факторы влияют на цену. Кроме того, мы расскажем, почему понятия "дороже" и "лучше" в отношении черной икры не всегда связаны друг с другом.

Черная икра - это очень дорогой деликатес, цена которого может варьироваться в зависимости от многих факторов. Рассмотрим наиболее значимые из них.

1. Вид рыбы. Все виды икры семейства осетровых называют черной икрой, но цена на них различна. Например, икра белуги является самой дорогой из-за массового истребления браконьерами, а также потому, что белуга нуждается в условиях аквакультуры не менее 15 лет для того, чтобы начать нереститься. Икра осетра и севрюги по ценности следующие за икрой белуги, их доступность значительно выше благодаря использованию современных методов разведения. Наименее дорогая из черных икр - икра стерляди, которая также отличается менее насыщенным вкусом и меньшими размерами, чем у других видов.

2. Условия содержания рыбы. Качество продуктов животного происхождения напрямую зависит от условий их выращивания. Для получения икры высшего качества осетровые должны выращиваться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Место нахождения хозяйства также должно быть выбрано с учетом того, чтобы обеспечить чистоту водоема. Однако сегодня многие производители используют так называемые индустриальные системы выращивания, что значительно удешевляет конечный продукт, но делает его менее вкусным и полезным.

3. Возраст рыбы. Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже ее икра. Например, икринки у 15-летнего осетра имеют светло-янтарный оттенок и восхитительное сливочно-ореховое послевкусие.

4. Способ изъятия. Икра может получаться как при забое рыбы, так и при ее жизни. Икра, полученная прижизненным методом, содержит максимальное количество полезных веществ, но производство качественного продукта требует мастерства и больших усилий, которыми не обладают все производители.

5. Тип обработки. Икра может быть зернистой, пастеризованной или паюсной. Зернистая икра считается продуктом самого высокого качества и является самой дорогой, так как требует хорошее сырье с крепким зерном. Пастеризация продукта позволяет значительно увеличить его срок хранения, поэтому пастеризованная икра чуть дешевле зернистой. Икра, прошедшая обработку в горячем соляном растворе, имеет особенный насыщенный вкус, но также стоит дороже, чем пастеризованная икра.

6. Сорт. Особенностями черной икры описывают не ее сортность, а размер и цвет икринок, равномерность их окраса, упругость оболочки. Чем выше категория, тем больше вероятность получить продукт отменного качества и тем дороже за него придется заплатить.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим продуктом. На сегодняшний день в Москве цена за 1 кг черной икры варьируется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, стоимость которой за кг составляет от 2500 рублей, черная икра является значительно более дорогой и элитной.

Стоимость белугиной икры еще более впечатляет, поскольку это самый редкий вид черного золота. В магазинах ее купить довольно сложно и цены за 100 грамм белугиной икры могут изменяться от 10 000 до 20 000 рублей, за килограмм даже до 150 000 рублей.

Черная осетровая икра также считается ценным видом черного золота, цена на который составляет от 45 000 рублей за 1 кг, при этом ее стоимость может изменяться в зависимости от фасовки. Например, небольшая стограммовая баночка черной осетровой икры обойдется не менее чем в 5000 рублей за 1 кг, а черная осетровая икра высшей категории, полученная от особи не менее чем 15-летнего возраста, стоит уже от 60 000 рублей за 1 кг и 7000 рублей за 100 граммов.

Икра севрюги также является дорогой, и ее цена за кг в Москве начинается от 50 000 рублей при крупной фасовке, и около 6000 рублей за маленькую баночку на 100 граммов.

Стоимость икры стерляди немного ниже, чем у черной осетровой икры, и стартует от 40 000 рублей за кг. Однако, мелкая фасовка стерлядиной икры обойдется дороже и стоит не менее 4500 за 100 граммов.

Интересно узнать, что самая дорогая икра в мире — это осетровая икра цвета золота. Такой благородный оттенок обусловлен генетическими особенностями рыбы и ранее она была весьма редкой, встречаясь в природе лишь иногда. Раньше объемы производства такой икры не превышали нескольких десятков килограмм в год, и такая редчайшая икра упаковывалась в баночки из чистого золота, а ее цена в пересчете на килограмм составляла около 25 000 долларов. Сегодня же порода стерляди-альбиноса дает также золотистую икру, однако ее вкус ничем не отличается от обычной икры стерляди и она продается по обычной цене.

Экономия при приобретении икры

Приобретение икры — дело не из дешевых, но есть ряд способов экономии без ущерба для качества продукта.

Первый и, пожалуй, самый эффективный способ сэкономить при приобретении деликатеса — это покупка непосредственно у производителя. Это не только снизит стоимость продукта на 30%, но также обезопасит от возможной подделки и гарантирует законность происхождения икры.

Помимо этого, можно воспользоваться сезонными скидками и акциями от производителей, например, «Русский икорный дом» предлагает на различные периоды времени скидки до 30%.

Немаловажно принимать во внимание объем приобретаемой икры. Как правило, большая фасовка приносит существенную экономию. Однако, этот метод не для каждого, и выгоду можно получить путем экономии до 15% начальной цены.

Некоторые покупатели думают, что купить осетровую икру дешевле на рынке или у нелицензированных поставщиков. Важно помнить, что осетровая рыба и добыча икры из дикой природы в нашей стране уже давно запрещена законодательством. Покупка браконьерской продукции поддерживает нелегальный бизнес, который приводит к вымиранию рыбы. Кроме этого, такие продукты, как правило, являются опасными для здоровья, так как изготавливаются в антисанитарных условиях и содержат чрезмерное количество ядовитых веществ. Чтобы не попасть в ловушку мошенников и обезопасить свое здоровье, рекомендуется выбирать легальные и сертифицированные продукты от проверенных производителей.

Рынок черной икры вызывает недоумение у многих людей, особенно у тех, кто помнит времена Советского Союза, когда эта деликатесная продукция была доступна каждому. В настоящее время производители часто обвиняются в навязчивом завышении цен на черную икру. Однако эта проблема объясняется несколькими факторами.

В России и на других территориях, где добыча осетровых водорослей была широко распространена, популяция этих рыб сократилась почти на 90% за последние 40 лет. Это привело государство к запрету на добычу черной икры. Но появилась надежда на спасение ситуации благодаря предприятиям аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях.

Однако, разведение осетровых является очень дорогостоящим процессом, который требует многих лет заботы. Время от времени, предприятия могут столкнуться с смертью рыбы или ее заболеванием, что также влияет на стоимость черной икры. Кроме того, перед тем, как самка осетра достигнет половозрелого возраста, проходит несколько лет. Это время, когда производить черную икру еще не получится. Все перечисленные факторы влияют на цену на черную икру.

Несмотря на высокую цену, качественная черная икра, выведенная в искусственных условиях, безопасна для окружающей среды и здоровья человека. К сожалению, на сегодняшний день, количество предприятий, занимающихся разведением осетров, не так велико, как хотелось бы.

Фото: freepik.com